2016年10月17日
濃厚さつまいもプリン
材料 （パウンド型1台分）皮を剥いたさつまいも250g
きび砂糖(上白でも) 70g
牛乳200cc
生クリーム 50cc
卵(L)1個
■ 【カラメルソース】
上白糖 50g
水大さじ1
お湯50cc
1/ さつまいもは皮を剥き、細かくきってしばらく水にさらし、洗ってからたっぷりの水から柔らかくなるまで茹でる。
2/ さつまいもをざるにあけお湯をよく切りマッシュする。この時の鍋は洗わず使います。
3/ ボールに卵を割りほぐしておく。
4/ 空いた鍋に牛乳、生クリーム、きび砂糖、2のいもを入れしっかり混ぜ温まってきたら粉ゼラチンを直接少しずつ入れよく混ぜる。
5/ 3のボールに卵をよく混ぜながら4を熱いうちに注ぐ、よく混ぜる。
6/ コーンスープのような状態になります。これをバターを薄く塗った型に注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
7/ カラメルを作ります。
鍋に砂糖と水を入れ弱火で飴色になるまで火にかけ濃い茶色になってきたらお湯を注ぐ(飛び跳ね注意)。
8/ ごく弱火にして鍋をゆすりながらとろーりさせる。とろーりしたら火を消しそのまま冷ます。
9/ 冷蔵庫でじゅうぶん冷やしてから型から外すときは指で内側に引っ張るように型から離す。そのままひっくり返す。
10/ ひっくり返した状態です。
11/ カラメルを全体的にかけました。
12/ カットしてどうぞ♪
Cre: cookpad
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Posted by hanphilu at 17:16│Comments(0)
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